L'alimentation humaine et les microorganismes
Sixième · SVT · Le vivant, sa diversité et les fonctions qui le caractérisent
Le vivant
Bien manger : une alimentation variée et équilibrée
Manger n'est pas seulement un plaisir : c'est un besoin. Les aliments apportent à ton corps l'énergie pour bouger et vivre, ainsi que les matériaux pour grandir et se réparer. Encore faut-il manger de tout, en bonne quantité !
À quoi servent les aliments ?
Ces trois rôles sont complémentaires, et aucun ne peut remplacer les autres. Sans assez d'énergie, le corps se fatigue vite et n'arrive plus à maintenir sa température ni à faire fonctionner ses muscles et son cerveau, qui consomme lui aussi beaucoup d'énergie. Sans matériaux de construction suffisants, un enfant grandit moins bien, ses muscles et ses os se développent mal, et une blessure guérit plus lentement. Et même avec assez d'énergie et de matériaux, un corps privé de vitamines, de fibres ou d'eau tombe plus facilement malade, digère mal ou se fatigue sans raison apparente. C'est pourquoi aucun aliment, à lui seul, ne suffit : chacun apporte surtout un de ces trois éléments, rarement les trois en même temps et en bonne proportion.
Les grands groupes d'aliments
| Groupe d'aliments | Rôle principal | Exemples |
|---|---|---|
| Féculents | apportent de l'énergie | pain, pâtes, riz, pommes de terre |
| Fruits et légumes | vitamines, fibres, bonne santé | pomme, carotte, salade |
| Produits laitiers | construire les os (calcium) | lait, yaourt, fromage |
| Viandes, poissons, œufs | construire et réparer le corps | poulet, thon, œuf |
| Matières grasses et sucres | énergie, mais avec modération | beurre, huile, bonbons |
Prenons un exemple concret : un repas composé de frites, de steak, de chips et de soda. Le steak apporte bien des matériaux de construction, et les frites de l'énergie, mais ce repas est en réalité déséquilibré, car il est beaucoup trop gras et trop sucré, et il ne contient ni légume, ni fruit, ni produit laitier. Pour le rééquilibrer, il suffirait d'ajouter des légumes et un fruit pour les vitamines et les fibres, un produit laitier pour le calcium, et de remplacer le soda par de l'eau, la seule boisson vraiment indispensable puisqu'elle hydrate sans apporter aucun sucre. Cet exemple montre bien qu'un repas n'est pas équilibré parce qu'il fait plaisir ou parce qu'il « remplit » : il l'est seulement s'il réunit, dans de bonnes proportions, les différents groupes d'aliments présentés dans le tableau. Et cela se joue aussi sur la semaine entière : un repas un peu trop riche n'est pas grave en soi, à condition que les repas suivants reviennent à des proportions plus raisonnables.
Le vivant
Les microorganismes : fabriquer et conserver les aliments
Beaucoup de nos aliments sont fabriqués grâce à des êtres vivants invisibles à l'œil nu : les microorganismes. Certains nous rendent de grands services… d'autres, au contraire, abîment les aliments. Apprends à les distinguer !
Des microorganismes qui fabriquent nos aliments
| Aliment obtenu | Microorganisme utilisé | Transformation |
|---|---|---|
| Pain | levure | la pâte gonfle (dégagement de gaz) |
| Yaourt | bactéries (ferments lactiques) | le lait épaissit et devient acide |
| Fromage | bactéries et moisissures | le lait caille et prend du goût |
Ces trois exemples reposent sur le même principe : un microorganisme transforme la matière première pour en changer le goût, la texture ou l'aspect. La levure du pain dégage un gaz qui fait gonfler la pâte ; les bactéries du yaourt transforment le lait en le rendant plus épais et acide ; dans le fromage, bactéries et moisissures travaillent ensemble, parfois pendant plusieurs semaines, pour donner au lait caillé des goûts très différents selon le type de fromage. Sans ces microorganismes, on aurait toujours du lait, de la farine ou de l'eau : ce sont eux qui, en se nourrissant et en se multipliant, transforment ces ingrédients de base en aliments bien différents.
Conserver les aliments : lutter contre les microorganismes
- Le froid (réfrigérateur, congélateur) : il ralentit ou stoppe les microorganismes.
- La chaleur (pasteurisation, stérilisation, conserves) : elle les détruit.
- Retirer l'eau (séchage) : sans eau, les microorganismes ne se développent pas.
- Ajouter du sel ou du sucre (salage, confiture), ou fumer l'aliment : cela les empêche de se développer.
- Mettre sous vide : sans air, beaucoup de microorganismes ne peuvent pas vivre.
Toutes ces méthodes de conservation reposent en réalité sur un même objectif : rendre la vie impossible, ou au moins très difficile, aux microorganismes qui abîment les aliments. Certaines les détruisent directement, comme la chaleur forte ; d'autres se contentent de ralentir leur activité, comme le froid, sans les tuer pour autant ; d'autres enfin les privent de ce dont ils ont besoin pour se développer, comme l'eau ou l'air. Comprendre quel principe est utilisé permet de savoir combien de temps un aliment peut vraiment se conserver, et dans quelles conditions.
C'est d'ailleurs pour cela que l'on combine très souvent plusieurs méthodes à la fois : un jambon est à la fois salé et fumé, un aliment en conserve est à la fois stérilisé puis conservé à l'abri de l'air dans sa boîte. Plus les microorganismes rencontrent d'obstacles à leur développement, plus l'aliment se conserve longtemps sans danger pour la santé de celui qui le mange.
Exercices corrigés
À quoi sert de mettre un aliment au réfrigérateur ?
- A.À le faire cuire à basse température
- B.À le rendre plus sucré qu'avant
- C.À le faire gonfler comme une pâte
- D.À ralentir les microorganismes qui l'abîmentBonne réponse
Réponse : D — À ralentir les microorganismes qui l'abîment
Le froid du réfrigérateur ralentit le développement des microorganismes, ce qui conserve l'aliment plus longtemps. Le frigo ne cuit pas (c'est la chaleur qui cuit), ne sucre pas et ne fait pas gonfler l'aliment.
Qu'est-ce qu'une alimentation équilibrée ?
- A.Manger uniquement des bonbons
- B.Manger toujours la même chose
- C.Manger varié, en quantités adaptéesBonne réponse
- D.Ne rien manger le midi
Réponse : C — Manger varié, en quantités adaptées
Une alimentation équilibrée, c'est manger de tout (varié) et en quantités adaptées. Manger uniquement des bonbons ou toujours la même chose déséquilibre l'alimentation, et sauter un repas n'est pas équilibré non plus.
Quel groupe d'aliments apporte surtout de l'énergie ?
- A.L'eau, qu'il faut boire à chaque repas
- B.Les bonbons, et uniquement eux
- C.Les vitamines seules, sans autre aliment
- D.Les féculents (pâtes, riz, pain)Bonne réponse
Réponse : D — Les féculents (pâtes, riz, pain)
Les féculents (pâtes, riz, pain, pommes de terre) sont la principale source d'énergie d'un repas. Les bonbons apportent de l'énergie mais sont à limiter, les vitamines ne sont pas une source d'énergie, et l'eau n'apporte pas d'énergie (elle reste indispensable pour hydrater).
Quels microorganismes transforment le lait en yaourt ?
- A.Des bactéries (les ferments lactiques du yaourt)Bonne réponse
- B.Des vers de terre, comme ceux qu'on trouve dans un jardin
- C.Des moisissures (comme celles qui apparaissent sur du pain oublié)
- D.Des levures de boulanger (comme celles qui font lever le pain)
Réponse : A — Des bactéries (les ferments lactiques du yaourt)
Ce sont des bactéries, appelées ferments lactiques, qui transforment le lait en yaourt : il épaissit et devient acide. Les moisissures interviennent surtout pour certains fromages, les levures pour le pain, et les vers ne sont pas des microorganismes.
Quelle méthode de conservation DÉTRUIT les microorganismes grâce à une forte chaleur ?
- A.La congélation au froid intense
- B.Le séchage à l'air libre
- C.Le salage au sel fin
- D.La stérilisation (conserves)Bonne réponse
Réponse : D — La stérilisation (conserves)
La stérilisation, utilisée pour les conserves, chauffe fortement l'aliment et détruit les microorganismes. La congélation ne fait que les ralentir (froid), tandis que le salage et le séchage les empêchent de se développer sans les détruire par la chaleur.
Dans lequel de ces cas un microorganisme joue un rôle UTILE ?
- A.Une viande qui pourrit au soleil
- B.Un fruit couvert de moisissure et immangeable
- C.Des bactéries qui transforment le lait en yaourtBonne réponse
- D.Un aliment qui rend malade après ingestion
Réponse : C — Des bactéries qui transforment le lait en yaourt
Les bactéries qui transforment le lait en yaourt rendent un service : elles fabriquent un aliment. Dans les trois autres cas, les microorganismes sont nuisibles : ils font pourrir, moisir ou rendent malade.
Un élève compose son repas : frites, steak, chips, soda. Que manque-t-il pour un repas équilibré ?
- A.Rien, ce repas contient déjà de la viande et des féculents, donc toute l'énergie nécessaire.
- B.Des légumes, un fruit, un produit laitier, et de l'eau plutôt que du sodaBonne réponse
- C.Encore plus de frites et de chips, pour avoir davantage d'énergie et ne plus jamais avoir faim.
- D.Uniquement du sel, pour donner plus de goût à tous les aliments du repas.
Réponse : B — Des légumes, un fruit, un produit laitier, et de l'eau plutôt que du soda
Ce repas est trop gras et trop sucré, sans légumes ni fruit ni produit laitier. Pour l'équilibrer, il faudrait ajouter des légumes et un fruit (vitamines, fibres), un produit laitier (calcium), et boire de l'eau au lieu du soda. Ajouter frites, chips ou sel aggraverait le déséquilibre.
Deux morceaux de viande identiques : l'un est mis au congélateur, l'autre laissé sur la table de la cuisine. Une semaine plus tard, que constate-t-on, et pourquoi ?
- A.Les deux sont abîmés exactement de la même façon au bout d'une semaine
- B.Aucun n'est abîmé, car la viande ne pourrit jamais avec le temps
- C.Seul celui du congélateur est abîmé, car le froid attire les microorganismes
- D.Seul celui de la table est abîmé, car le froid du congélateur a stoppé les microorganismesBonne réponse
Réponse : D — Seul celui de la table est abîmé, car le froid du congélateur a stoppé les microorganismes
Le froid intense du congélateur stoppe le développement des microorganismes : cette viande se conserve. Sur la table, à température ambiante, les microorganismes se multiplient et abîment la viande. Le froid n'« attire » pas les microorganismes (au contraire, il les bloque), et la viande peut tout à fait pourrir.
Qu'est-ce qu'un microorganisme ?
- A.Un très petit caillou
- B.Un être vivant microscopiqueBonne réponse
- C.Un aliment sucré
- D.Un appareil de cuisine
Réponse : B — Un être vivant microscopique
Un microorganisme est un être vivant si petit qu'on ne le voit qu'au microscope : bactéries, levures et moisissures en sont des exemples. Ce n'est ni un caillou (non vivant), ni un aliment, ni un appareil.
Quel microorganisme fait gonfler la pâte à pain ?
- A.Une moisissure verte
- B.Un ver de terre
- C.La levureBonne réponse
- D.Le sel
Réponse : C — La levure
La levure est le microorganisme qui fait gonfler la pâte à pain en dégageant du gaz. Une moisissure verte abîmerait le pain, un ver de terre n'est pas un microorganisme, et le sel n'est pas un être vivant.
À partir de quel aliment fabrique-t-on un yaourt ?
- A.De la farine
- B.Du laitBonne réponse
- C.De la viande
- D.De l'huile
Réponse : B — Du lait
Le yaourt est fabriqué à partir de lait, dans lequel on ajoute des bactéries (les ferments) qui le transforment. La farine sert au pain, la viande et l'huile n'ont rien à voir avec le yaourt.
Pourquoi conserve-t-on la viande fraîche au froid plutôt qu'à température ambiante ?
- A.Parce que le froid la cuit lentement
- B.Parce que le froid la rend plus grosse
- C.Parce que le froid ralentit les microorganismes qui la feraient pourrirBonne réponse
- D.Parce que le froid ajoute des vitamines
Réponse : C — Parce que le froid ralentit les microorganismes qui la feraient pourrir
À température ambiante, les microorganismes se développent vite et font pourrir la viande. Le froid les ralentit, donc la viande se conserve mieux. Le froid ne cuit pas, ne grossit pas l'aliment et n'ajoute pas de vitamines.
S'entraîner sur ce chapitre
Ce chapitre compte 37 exercices corrigés dans l'application, avec le suivi de ta progression.
Commencer les exercices