La cuisine italienne
Quatrième · Italien · Vocabulaire
Vocabulaire
Les plats et la structure du repas italien
La cuisine italienne (la cucina italiana) est reconnue dans le monde entier, et un vrai repas italien complet suit une structure bien précise, très différente d'un repas français rapide. Découvrons son vocabulaire et son organisation.
La structure d'un repas complet
| Étape | Italien | Contenu |
|---|---|---|
| 1 | l'antipasto | entrée : charcuterie, bruschette, olives... |
| 2 | il primo | un plat de pâtes, de riz (risotto) ou de soupe |
| 3 | il secondo | viande ou poisson |
| 4 | il contorno | légumes qui accompagnent le secondo |
| 5 | il dolce | dessert |
Quelques spécialités régionales
| Région | Spécialité |
|---|---|
| Nord (Lombardia, Piemonte) | il risotto, la polenta |
| Toscana | la bistecca alla fiorentina |
| Campania (Napoli) | la pizza, gli spaghetti al pomodoro |
| Emilia-Romagna | la lasagna, il parmigiano, il prosciutto |
Vocabulaire
Au restaurant et l'article partitif
Commander au restaurant italien demande de connaître quelques formules types, mais aussi un point de grammaire essentiel : l'article partitif, qui sert à dire « du », « de la » ou « des » devant un aliment.
Les phrases utiles au restaurant
| Italien | Français |
|---|---|
| Vorrei ordinare... | Je voudrais commander... |
| Cosa mi consiglia? | Que me conseillez-vous ? |
| Per me, ... | Pour moi, ... |
| È buonissimo! | C'est délicieux ! |
| Il conto, per favore | L'addition, s'il vous plaît |
| Sono a dieta | Je suis au régime |
L'articolo partitivo : del, della, dei...
| Article | Exemple | Traduction |
|---|---|---|
| del (masc. sing.) | del formaggio | du fromage |
| della (fém. sing.) | della pasta | de la pâte/des pâtes |
| dei (masc. plur.) | dei pomodori | des tomates |
| delle (fém. plur.) | delle mele | des pommes |
- l'olio d'oliva — l'huile d'olive
- il basilico — le basilic
- il parmigiano — le parmesan
- la mozzarella — la mozzarella
- il prosciutto — le jambon
Exercices corrigés
Comment dit-on « le dessert » en italien ?
- A.l'antipasto
- B.il contorno
- C.il primo
- D.il dolceBonne réponse
Réponse : D — il dolce
« il dolce » signifie « le dessert ». « l'antipasto » est l'entrée, « il contorno » est l'accompagnement de légumes, et « il primo » est le premier plat de féculents.
Comment dit-on « le parmesan » en italien ?
- A.la mozzarella
- B.il prosciutto
- C.il parmigianoBonne réponse
- D.il basilico
Réponse : C — il parmigiano
« il parmigiano » signifie « le parmesan ». « la mozzarella » reste la mozzarella, « il prosciutto » est le jambon, et « il basilico » est le basilic.
Quelle est la forme correcte de l'article partitif pour « du fromage » (il formaggio) ?
- A.del formaggioBonne réponse
- B.della formaggio
- C.dei formaggio
- D.delle formaggio
Réponse : A — del formaggio
« formaggio » est masculin singulier commençant par consonne : « di + il » donne « del formaggio ». « della » est pour le féminin singulier, « dei » pour le masculin pluriel, et « delle » pour le féminin pluriel.
Quelle est la forme correcte de l'article partitif pour « des tomates » (i pomodori) ?
- A.del pomodori
- B.dei pomodoriBonne réponse
- C.delle pomodori
- D.degli pomodori
Réponse : B — dei pomodori
« pomodori » est masculin pluriel : « di + i » donne « dei pomodori ». « del » est pour le masculin singulier, « delle » pour le féminin pluriel, et « degli » s'utilise devant un masculin pluriel commençant par voyelle, s+consonne ou z (pas devant « pomodori »).
Dans un repas italien complet, dans quel ordre sert-on les plats ?
- A.antipasto, primo, secondo, dolceBonne réponse
- B.primo, antipasto, secondo, dolce
- C.secondo, primo, antipasto, dolce
- D.dolce, antipasto, primo, secondo
Réponse : A — antipasto, primo, secondo, dolce
L'ordre traditionnel est : antipasto (entrée), primo (pâtes/riz/soupe), secondo (viande/poisson, avec le contorno), puis dolce (dessert). C'est l'ordre logique du plus léger vers le plat principal, puis le sucré à la fin.
Complète correctement : « Non voglio ___ pane, grazie, sono già sazio. »
- A.del (phrase affirmative)
- B.pane (sans article)Bonne réponse
- C.dello (devant s+consonne)
- D.dei (article pluriel)
Réponse : B — pane (sans article)
Après une négation, l'italien supprime en général l'article partitif : on dit « Non voglio pane », sans « del ». C'est différent du français où l'on garderait parfois « de » : il ne faut pas calquer la structure française.
Quelle phrase utilise correctement DEUX articles partitifs différents ?
- A.Vorrei del pane e delle mele.Bonne réponse
- B.Vorrei del pane e dello mele.
- C.Vorrei della pane e delle mele.
- D.Vorrei del pane e della mele.
Réponse : A — Vorrei del pane e delle mele.
« pane » est masculin singulier → « del pane » ; « mele » (pommes) est féminin pluriel → « delle mele ». La phrase correcte est donc « Vorrei del pane e delle mele. » Les autres options se trompent de genre ou de nombre pour l'un des deux articles.
Quelle phrase associe correctement une spécialité à sa région, en respectant le vocabulaire du chapitre ?
- A.Il parmigiano è una specialità della Toscana.
- B.La pizza è una specialità del Nord Italia.
- C.Il prosciutto è una specialità dell'Emilia-Romagna.Bonne réponse
- D.La bistecca alla fiorentina è una specialità di Napoli.
Réponse : C — Il prosciutto è una specialità dell'Emilia-Romagna.
« Il prosciutto è una specialità dell'Emilia-Romagna » est correct. Le parmigiano vient aussi d'Emilia-Romagna (pas de Toscane), la pizza vient de Naples/Campania (pas du Nord), et la bistecca alla fiorentina vient de Toscane (pas de Naples).
Complète le dialogue de façon cohérente : « — Per dolce, vorrei del tiramisù. — ___ »
- A.Certo! Cosa desidera?
- B.Ottima scelta, è buonissimo qui!Bonne réponse
- C.Non voglio pane, grazie.
- D.Scusi, dov'è il ristorante?
Réponse : B — Ottima scelta, è buonissimo qui!
« Ottima scelta, è buonissimo qui! » (Excellent choix, c'est délicieux ici !) est une réponse logique et cohérente du serveur après le choix du dessert. « Cosa desidera? » se pose normalement AVANT la commande, et les deux autres phrases n'ont aucun lien avec ce moment du dialogue.
Que signifie « il primo » dans un repas italien ?
- A.l'entrée
- B.le plat de pâtes, riz ou soupeBonne réponse
- C.le dessert
- D.la viande
Réponse : B — le plat de pâtes, riz ou soupe
« il primo » est le premier plat, à base de féculents : pâtes, riz (risotto) ou soupe. L'entrée se dit « l'antipasto », le dessert « il dolce », et la viande fait partie du « secondo ».
Que signifie « il secondo » dans un repas italien ?
- A.le plat de pâtes
- B.l'entrée
- C.la viande ou le poissonBonne réponse
- D.le dessert
Réponse : C — la viande ou le poisson
« il secondo » est le plat de viande ou de poisson. Le plat de pâtes est « il primo », l'entrée est « l'antipasto », et le dessert est « il dolce ».
Comment dit-on « l'addition, s'il vous plaît » ?
- A.Vorrei ordinare
- B.Cosa mi consiglia?
- C.Il conto, per favoreBonne réponse
- D.Sono a dieta
Réponse : C — Il conto, per favore
« Il conto, per favore » signifie « L'addition, s'il vous plaît ». « Vorrei ordinare » veut dire « je voudrais commander », « Cosa mi consiglia? » demande un conseil, et « Sono a dieta » signifie « je suis au régime ».
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